Patroszenie ryby - jak to się robi?

Co będzie potrzebne?

• Stół roboczy;
• Dobrze naostrzony nóż;
• Pojemnik na wypatroszone ryby;
• Pojemnik na wnętrzności;

Patroszenie ryby:

1. Większość ryb umiera po 5 minutach od wyjęcia ich z wody.
2. Ryby powinno się zabijać przed ich patroszeniem.
3. Wsadź końcówkę noża w brzuch tuż obok końca odbytu i przesuń ostrzę aż do głowy.
4. Nie wbijaj noża głęboko aby nie przebić jelita.
5. Rozszerz ciało i wyciągnij POWOLI wnętrzności, wyszukaj odbyt i wytnij go na kształt litery "V".
6. Po wyjęciu wnętrzności przemyj je pod naprawdę solidnym strumieniem zimnej wody, niektóre ryby posiadają ciemną tkankę - usuń ją za pomocą łyżki.
7. Jedni mówią, aby usunąć głowę ryby, ale ja proponuję aby czegoś takiego nie robić. Wśród starych wędkarzy można słyszeć, że ucinanie głowy powoduje przerwanie rdzenia kręgowego co powoduje stratę smaku ryby (nie mogę tego potwierdzić gdyż staram się zazwyczaj nie ucinać).
8. Jeszcze raz przeczyść dokładnie rybę i zabierz się do następnego punktu.

Skrobanie:
Jedną ręką trzymamy rybę, a dryga nóż. Usuwamy łuski tj. pod włos. Łuski twarde czyli jak np. u okoni - usuwamy za pomocą widelca.
Łuski usuwamy bardzo starannie, jest to najbardziej nieprzyjemny moment w przyrządzaniu ryb.

Zdejmowanie skóry z ryby:
Zdjęcie skóry z ryby poprawia jej smak. Zdjęcie skóry zabiera również cienką warstwę tłuszczu.
Wszystkie ryby denne typu sum powinne być obierane ze skóry.

Sztuczki, porady nt. Patroszenia ryb:

• Niektóre płetwy ryb mogą być bardzo ostre i powodować rany kłute.
• Niektóre ryby mają bardzo ostre zęby i podczas ich mycia powodować skaleczenia.
• Sprawdzaj łowiska na których łowisz, jeżeli woda jest zanieczyszczona to i ryba będzie. Ryby bardzo szybko wchłaniają metale ciężkie.